姬菇與平菇實體形態相似，但柄較長，菌蓋較小，商品菇的菌蓋直徑在0.8～2.5厘米，菌柄長4厘米。姬菇體態嬌小，但已非平菇菌株自然發生時的幼小子實體，是由特殊菌株在特殊條件下培育而成的。

 

姬菇營養價值豐富，與平菇相比較，有更高的蛋白質含量和粗纖維含量、磷鈣含量、氨基酸含量。深圳蔬菜批發現將其高產栽培技術介紹如下：

 

一、姬菇生物學特性

 

1.營養。姬菇是腐生菌類，具有較強的分解木質素和纖維素的能力。人工栽培時，以木屑、棉籽殼、玉米芯、稻草和麥秸等作為主要營養物質，與含氮量豐富的營養物質如麩皮、米糠、玉米粉等組成生產基質。此外還需加入少量的石膏和石灰等，來補充鈣等礦物元素和調節酸堿度。

 

以磷酸二銨做氮源進行的試驗表明，添加0.5%氮素營養能提高姬菇產量，但隨著磷酸二銨用量的增加，一方面造成發菌成功率降低，另一方面即使發好的菌袋，形成的原基過密，菌柄黑，畸形菇多，反而不利于提高產量和商品菇率。

 

2.溫度。姬菇菌絲生長的溫度范圍為3℃～37℃，適宜生長溫度16℃～30℃，溫度高于37℃或低于10℃時，菌絲生長速度減慢。原基形成和子實體生長發育的溫度范圍為3℃～33℃，隨著棚溫的升高，子實體發育快，但高溫分化的子實體蓋薄色淺、菌肉組織疏松，稍有管理不周，就會造成菌蓋過大和菌柄過長及彎曲變形，商品性下降；相反，低溫下生長緩慢，對外界因子變化造成的影響反應遲滯，而且子實體更加敦實肥厚，更符合姬菇的商品性要求。根據棚溫、料溫相關性的規律，姬菇生長適溫范圍為6℃～20℃，適6℃～12℃。此外，原基形成還需要5℃～12℃的溫差刺激。由此可見，姬菇是一種低溫變溫型菌類，適宜在秋季至春季出菇。

 

3.水分。姬菇菌絲生長培養基的適宜含水量為60％～65%，培養料中含水量低于50%時，菌絲生長速度減慢，還會降低出菇量；含水量高于70%時，使培養料的透氣性下降，菌絲生長速度減慢。在子實體生長發育期間，需要空氣相對濕度在85％～95%的恒定范圍內才能正常生長，尤其是在菇蕾形成階段，此時遇風吹降濕，原基極易枯萎死亡。

 

4.空氣。姬菇是一種好氣性菌類。菌絲生長和子實體生長發育都需要氧氣，在菌絲生長期間，要求培養料和裝料容器能透氣，在子實體生長發育期間，一方面要消耗大量的氧氣，另一方面還需要高而均衡的二氧化碳濃度。二氧化碳對菇體的影響隨著發育時期的不同而變化，桑葚期適宜的二氧化碳濃度為0.05％～0.1%；珊瑚期為0.07％～0.15%，伸長期為0.1％～0.25%。過量的二氧化碳亦會造成原基隆起、蓋小無褶和柄蓋比例失調等。

 

5.光線。姬菇菌絲生長階段，不需要光線，在有光照的條件下，菌絲生長速度減慢。子實體原基形成和子實體生長發育，則需要10～200勒克斯的散射光照。姬菇子實體具有向光性，長時間受到單側光照射易產生向光彎曲，因此均勻的散射光或變換相反方向的光照刺激是必需的。光線還具有改善商品性狀的作用，這是通過借光增溫實現的，氣溫長時間過低，菌柄變成水浸狀，菌蓋霜白色，此時適當進光增溫就能得到改善。在完全黑暗的條件下不能出菇，即便長出的菇也會成為只有菌柄無菌蓋，或菌蓋發育不良的畸形菇。

 

6.酸堿度。姬菇是一種喜酸性菌類，菌絲生長培養料的適宜pH值為6～6.5。由于在菌絲生長過程中，會代謝產生有機酸類物質，使培養料中pH值下降，因此，在配制培養料時，要加入石灰來調高培養料的pH值，使之達到8左右。此外，提高培養料的pH值，還有利于防止雜菌感染。

 

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