每到夏天，這蔬菜我常買，每次都用這佐料調(diào)味，一碟不夠吃。

 

　　深圳蔬菜配送剛看到網(wǎng)友在討論南方人和北方人眼中的青菜，南方人眼中的青菜皆為綠色系列的都是青菜，比如空心菜、番薯葉、芥菜、油菜等；而北方人眼中的青菜就只是青菜，比如上海青，在當?shù)厝搜劾铮褪乔嗖恕＞瓦B我的女兒也說，好久沒吃青菜了，而我當時就說，昨天還吃生菜的呀。她說，那個不是青菜，指著餐桌上那碟鮮嫩的上海青，這個才叫青菜。

 

　　空心菜，南方常見的蔬菜之一，從小都愛吃，寧可沒有肉，餐桌上肯定要有一碟空心菜，其實，小時候家中條件不好，長勢喜人的空心菜，天天都可摘，天天也吃不膩。每到夏天，這蔬菜我常買，每次都用這佐料調(diào)味，一碟不夠吃。

 

　　空心菜性甘涼，富含多種維生素，維生素C尤為豐富，還有膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可清熱去火防暑熱，炒食或做湯皆味美。空心菜炒制或拌，一般會加入一些蒜泥或是豆豉，口感脆爽，咸鮮下飯，比肉還搶手，除此之外，這佐料我也常用，那就是腐乳，與空心菜真的是絕配，孩子不喜歡蒜泥，卻很喜歡腐乳，用它炒空心菜，一碟上桌總是光盤，孩子也愛上吃蔬菜。

 

　　腐乳炒空心菜：空心菜1把、腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、清水少許、食用油適量。

 

　　第1步：準備好的空心菜和腐乳，腐乳是佐餐開胃好調(diào)料，可直接搭配米飯、米粥食用，咸鮮味美，也是入菜好佐料，別有一番風味，這一次試試百利牌腐乳，咸度合適，香味濃郁；

 

　　第2步：空心菜去掉老根、黃葉，挑洗空心菜時，菜根部分不發(fā)黃，葉子翠綠，喜歡炒菜梗的可以選擇大葉的空心菜，也有一種為細葉的空心菜，可以菜梗與葉子分開炒制，空心菜不宜用刀切，可洗后摘段，可用手捏一下菜梗；

 

　　第3步：腐乳和腐乳汁用少許清水調(diào)開，調(diào)好之后容易拌勻，如果大家沒有試過腐乳炒空心菜，真的可以試試哦，味道好棒哈；

 

　　第4步：炒制時，空心菜要旺火入鍋，在炒制過程中，如果油量太少，火太旺，鍋中炒制冒煙引起干燥，可加少許開水，或是也可加少許米酒，開水所產(chǎn)生蒸氣，翻炒空心菜時，容易受熱均勻，炒制時菜葉和菜梗成熟時間一致；

 

　　第5步：空心菜炒制變色，加入調(diào)好的腐乳汁翻炒均即可出鍋了。

 

　　夏天，少吃肉多吃這蔬菜，或炒或拌皆味美，鮮嫩脆爽維C豐富。空心菜，原名雍菜，各地方種植環(huán)境不同，蔬菜品質(zhì)也不同，廣西博白的空心菜具有地方特色，脆嫩爽口，朋友們到了廣西博白，要記得點上一道空心菜嘗一嘗哦。